Afinal o que é esse tal de Mise en Place?
Você já reparou nos programas de culinária, que tudo fica separadinho em potinhos já na quantidade certa da receita? Eu sempre pensei: "Ai que frescura ficar colocando tudo em potinhos assim, é so pra dar mais trabalho pra lavar depois. Duvido que sem as câmeras eles fazem isso também." Pois bem! Agora que estou no mundo da culinária, vejo e entendo o porque eles separam tudo bonitinho pra fazer a receita e assumo que tenho feito isso em todas minha receitas. Mas confesso que demorei para descobrir que esse processo tinha um nome específico e que era famoso. Com certeza, muitas de vocês também fazem isso mas a pergunta é.... Você sabe o nome disso???
Não se assustem com o nome rs mas se você faz isso ou vai começar a fazer, você estará realizando a partir de agora o famoso Mise en Place. Pois então, hoje a postagem é sobre esse tal de Mise en Place.
Primeiramente vamos aprender a falar direitinho, porque eu custei a aprender... Se pronuncia assim: Miz õ Plas. Agora que já sabe como fala vamo desvendar o mistério.
Enfim... Mise en Place é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição", ou seja, organizar todos os ingredientes; elementos e espaço necessarios para fazer a receita, deixando tudo no jeito para iniciar a sua produção. Segundo Larousse Gastronomique, o Mise en Place é “ um conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita. Na cozinha profissional, a mise en place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação” por tanto é o processo de preparaçao do local e da produção a ser feita. E nessa preparação entra uma listinha de coisas que a gente sempre faz (ou pelo menos deve ser feito) que são: arrumação do local, dos equipamentos, dos utensílios, separar e pesar os ingredientes, lavar, descascar, picar, cortar, enfim... organizar tudo que você utilizará na sua receita.
Em grandes restaurantes, existem funcionários pagos só para cumprirem essa função: picar, fatiar, organizar e deixar tudo pronto e organizado pro chef chegar e fazer. (espero que um dia todas nós precisemos desse funcionário, pois isso é sinal que os negócios estão ótimos rs).
É uma etapa muito importante uma vez que quando você está preparando o Mise en Place, se estiver faltando algo para sua receita você já vê antes de dar inicio e se tiver faltando
, você não vai precisar sair correndo para comprar e acabar perdendo o que já fez.
O engraçado é que desde que comecei a fazer os meus bolinhos em pote, faço essa preparação e nem sabia o nome disso rs, faço para agilizar meu trabalho e porque sou meio esquecidinha e pra não correr o risco de não colocar algum ingrediente e perder toda receita eu já deixo tudo ali pertinho nas medidas certinhas. Ta certo que é a parte mais demorada e complicadinha mas garanto que vale a pena, porque depois é so pegar, fazer e só alegria...
E convenhamos, é bem melhor deixar tudo ajeitadinho do que ter q ficar saindo atras das coisas no meio da receita ne? rs Então se você já fazia o Mise en Place ou vai começar agora, tire uma foto e post em nossa pagina e conte-nos como tem sido sua experiência com famoso Mise en Place.
Gostou? Curte e compartilhe! Te aguardo no próximo Post. Beijinhos e até mais!!!
Aninha Diaz
